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        什么是糖化系統「糖化系統的組成和配置」

        作者: 發布時間:2022-10-12 10:45:21點擊:197

        糖化系統的組成

        1. 糖化系統:

        上部有碟形封頭和錐形封頭兩種,小型設備用碟形封頭,大中型設備用錐形封頭。

        加熱方式:電加熱、蒸汽加熱、直火加熱。

        保溫材料:巖棉、硅酸鋁板

        a.糖化兩器:糖化鍋+過濾槽

        b.糖化三器:糖化鍋+過濾槽+煮沸旋沉槽/糖化煮沸鍋+過濾槽+旋沉槽

        c.糖化四器:糖化鍋+過濾槽+煮沸鍋+旋沉槽

        d.糖化五器:糊化鍋+糖化鍋+過濾槽+煮沸鍋+旋沉槽

        e.糖化輔機(輔助設備): 鍋爐(電鍋爐、燃油鍋爐、燃氣鍋爐)、酒花過濾罐、麥汁平衡罐(有效控制泵的抽送能力,穩定濾層結構,改善過濾質量)、麥汁檢測臺、糖化操作平臺、糖化接管板、板式換熱器、文丘里四通(充氧)、麥汁泵(帶變頻)、熱水罐+熱水泵

        糖化設備的配置:

        通常糖化車間配有:三鍋兩槽:糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽。當然根據工藝要求和生產能力的不同,配置也有所不同,如:酒店型的一般配備兩器、小啤酒廠和試驗設備還有三器的、四器的。

        A、糊化鍋、糖化鍋:

        糊化鍋作用:主要用于加熱煮沸大米等輔料以及部分麥芽醪液,使淀粉進行糊化和液化。

        糖化鍋作用:主要用于麥芽淀粉、蛋白質的分解,使淀粉糖化。

        結構:內膽、外包、加熱夾套、攪拌系統、清洗裝置等組成。

        B、過濾槽:

        作用:將麥汁和麥糟分離,獲得澄清麥汁。

        結構:內膽、外包、支腿、篩板、耕刀系統、麥汁收集、洗糟系統和清洗系統等組成。

        出糟方式 :出糟分為手動出糟和自動出糟(干式出糟),手動出糟用于小型設備,自動出糟用于大中型設備 ;

        篩板:篩板分為焊制篩板和銑制篩板;銑制篩板楔形間隙0.7mm,國際項目一般用銑制篩板。

        C、煮沸鍋:

        目的:蒸發多余的水分;破壞酶的活性,終止生物化學變化,固定麥汁組成;麥汁滅菌;浸出酒花中的有效成分;使蛋白質變性凝固、析出。
        方式:夾套加熱、內加熱
        (內加熱器)、外加熱(換熱器)、加壓煮沸。

        結構:內膽、加熱器(或夾套)、清洗裝置等組成。

        旋沉槽:

        作用:分離熱凝固物和酒花糟。

        結構:內膽、外包、清洗裝置等組成。

        形式:小型設備為錐底大中型設備為平底、斜底。

        麥汁冷卻與充氧:

        冷卻是為了使麥汁溫度達到酵母接種的要求;充氧是為了酵母繁殖的需要。

        冷卻設備:薄板式換熱器——優點是傳熱系數高,結構緊湊,占地面積小。

        冷卻方式:有單段和雙段之分。

        充氧設備:文丘里管(或四通)

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