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        精釀啤酒設備中CIP清洗系統的選擇

        作者: 發布時間:2022-10-12 10:40:24點擊:209

         精釀啤酒設備的每個容器在使用時都需要進行清洗,因為我們做的是啤酒,每一個環節都不能有污染,微生物指標都必須控制在標準之內,這涉及到食品安全問題,馬虎不得。下面對污物清洗所用到的CIP設備進行講解:

        1、生產過程中各容器和管道的內表面由于各種原因會沉積一些污物,污物顆粒主要有油脂、干酵母、酒花樹酯、啤酒石、蛋白質和礦物質等,它們附著或沉積在設備和管道的內表面,使得表面變得粗糙不好清洗,同時也給細菌滋生提供了場所。

        2、CIP清洗設備主要目的就是盡可能的將上述蛋白、碳水化合物形成的污垢膜和沉積的礦物質沖洗掉,但由于殺菌劑只能殺死污物表層的細菌,內部存活的細菌還可能繁殖,造成再次污染,所以在殺菌之前要先將整個菌落清除干凈。

        3、清洗設備:2000L及以內的精釀啤酒設備,CIP清洗設備一般只配堿液罐和消毒罐,有50~100L兩種規格就基本夠用,安裝于一臺不銹鋼小推車上,可靈活得移動到某一個要清洗的設備跟前進行循環清洗,清洗液因軟管連接且較近,損耗較少,非常適合這種小產量的精釀設備配套使用,造價不高還很實用。

        堿液罐上帶有電熱管,配合清洗車上帶的控制箱,達到設定的溫度就會自動停止加熱,清洗劑一般是火堿,視污物多少可配制成2~5%濃度,在加熱的情況下對有機物的清洗非常徹底,清洗完畢再將用后的堿液收回到罐內;

        消毒罐就是一個單層容器,不需要加熱,和堿液罐一樣都有個手孔,方便添加殺菌劑,常用食品級雙氧水0.5~1%濃度來循環殺菌,因雙氧水洗完后可自然分解為水和氧,所以不必再用無菌水沖洗,省時省力,非常方便;

        總體說來這種組合的CIP小車還是性價比挺高的,隨著自動化技術的逐步發展,清洗過程由PLC、觸控屏組成的自動控制也產生了,可以滿足一些自動化要求較高的用戶的要求。


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        4、精釀啤酒廠用的CIP設備相對較多,一般配有酸罐、堿液罐、消毒罐、無菌水罐、熱水罐,直接放在地上,固定式;

        4.1酸罐用于存放酸性洗滌劑,酸洗的目的是去除系統內生成的無機污物,如鈣、鎂鹽等;

        4.2堿液罐,用于存放堿性洗滌劑,通過蒸氣盤管、夾套加熱的較多,正常為換熱器加熱,也就是體外循環加熱,方便維護保養;

        4.3無菌水罐,水是來自砂濾預處理,后經紫外線滅菌的,用以沖洗殘留的殺菌劑,提高系統的無菌水平;

        4.4熱水罐,加熱可以和堿罐一樣,共用一個換熱器來加熱,熱水可更快的沖洗堿液殘留,也可為管路循環熱殺菌用,冷卻下來的水比無菌水更可靠,所以有熱水罐一般就不加無菌水罐了。

        以上分別講述了精釀工坊啤酒和精釀小啤酒廠CIP設備的組成和作用,希望在購買啤酒設備時能幫到大家。


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